Копченая курица традиционно считается одним из самых вкусных и популярных блюд на праздничном столе.
Преимущества копченой курятины
- Отменный вкус. Вкус копченой курицы по достоинству оценят даже гурманы, которые привыкли к птице, приготовленной по различным рецептам.
- Аппетитный аромат и внешний вид. Копченая курица — это не только незабываемый вкус и аромат, но и настоящее украшение стола. При соблюдении определенных правил готовки и сервировки она станет главным блюдом на любом празднике.
- Удобный способ консервирования. Самостоятельное копчение курицы в домашних условиях позволит хозяевам, которые сами выращивают кур, или привыкли покупать тушки большими партиями, продлить срок хранения продукта. Для увеличения срока консервации важно подобрать подходящую рецептуру маринада и соблюсти элементарные правила копчения.
- Универсальность. Копченое мясо курицы используется в кулинарии не только как отдельная аппетитная закуска, но и в качестве ингредиента для большого количества мясных салатов и других блюд.
![](/images/img/kurica-v-koptilne_01.jpg)
Рецепты горячего копчения курицы
При готовке по данной технологии продукт обрабатывается дымом, благодаря чему приобретает красивый оттенок и приятный аромат. Помимо этого продукт проходит термическую обработку (при температуре около 100 градусов °C). В итоге продукт получается копчено-вареным.
Время приготовления курятины в коптильне горячего копчения составляет от 1 до 2 часов (в зависимости от размера тушек).
Рецепт 1. Курица горячего копчения с перцем
На одну тушку необходимо использовать соль (20 граммов на 1 кг курятины), а также черный перец (добавляют по вкусу). Также можно добавить смесь разных перцев или пряные приправы.
Ингредиенты:
- две куриные тушки
- соль
- перец
- подборка специй (по желанию)
![](/images/img/kurica-v-koptilne_02.jpg)
Приготовление
- Сначала тушки необходимо тщательно промыть и немного просушить (по возможности лучше использовать свежее мясо).
- Затем их тщательно натирают смесью соли и перца изнутри и снаружи.
- Для лучшего впитывания приправ необходимо оставить продукт в прохладном месте на несколько часов или на ночь, предварительно завернув в полиэтиленовый пакет.
- Через указанное время тушки необходимо извлечь из полиэтилена и уложить на металлические решетки или подвесить за крюк на 1,5-2 часа для высыхания лишней жидкости.
- После этого продукт загружают в коптильную камеру и готовят на интенсивном огне в течение 30-50 минут.
- Через указанное время продукт нужно извлечь из коптильни и проветрить в течение 20-30 минут.
Рецепт 2. Курица горячего копчения с чесноком
Основной этап приготовления по данному рецепту — маринование курятины, а не собственно копчение.
Ингредиенты:
- куриные тушки
- лавровый лист
- соль
- душистый перец горошком
- чеснок (можно использовать как измельченные зубчики свежего чеснока, так и сушеный продукт)
- сахар
- уксус
![](/images/img/kurica-v-koptilne_03.jpg)
Приготовление
- В почти остывший кипяток добавляют соль (в пропорции столовая ложка на два литра).
- После растворения соли добавляют лавровый лист, перец и чеснок.
- Для усиления вкуса добавляют 2 чайные ложки сахара (можно вместо сахара использовать мед) и чайную ложку уксуса.
- Затем предварительно промытые тушки укладывают в глубокую емкость с маринадом таким образом, чтобы они целиком скрылись в жидкости. При необходимости продукт можно придавить небольшим прессом.
- Через сутки маринования тушки извлекают из жидкости и проветривают в течение 2-3 часов, подвесив за крюк или уложив на решетке.
- После этого приступают к копчению. Продукт готовится от 40 минут до 1 часа в зависимости от размера тушек и особенностей коптильни.
Рецепт 3. Курица горячего копчения с пряностями
Ингредиенты:
- 2 куриные тушки
- соль
- лук
- чеснок
- кардамон
- кориандр
- лавровый лист
- молотый черный перец
![](/images/img/kurica-v-koptilne_04.jpg)
Приготовление:
- Сначала в остывшем кипятке нужно растворить соль из расчета 1 ложка соли (с горкой) на одну тушку.
- Затем в воду добавляют нарезанный лук, чеснок (2-3 измельченных зубчика или 2-3 чайные ложки молотого чеснока), 5 измельченных зерен кориандра и 3-4 семян кардамона. После этого кладут 3 лавровых листа и черный перец (1 ложку).
- Полученный раствор необходимо довести до кипения и варить в течение трех минут.
- Затем нужно отключить плиту и дождаться, пока жидкость остынет до комнатной температуры.
- После этого в рассол укладывают куриные тушки (как и в предыдущем рецепте, птица должна полностью скрыться в жидкости).
- Затем продукт помещают в холодильник на 1-2 суток (в зависимости от размера тушек) для лучшего впитывания специй.
- Через указанное время курятину достают из рассола и просушивают в течение 2-3 часов, разложив на решетки или подвесив за металлические крюки.
- После этого тушки помещают в коптильню. Время приготовления составляет от 40 минут до 1 часа при температуре около 100 градусов Цельсия.
Горячее и холодное копчение курицы. В чем разница?
Это две различные технологии, которые отличаются временем приготовления, температурой и особенностями подготовки продуктов.
Особенности холодного копчения
Для приготовления продуктов по этой технологии обязателен этап соления или маринования. Само копчение осуществляется при температуре 20-30 градусов Цельсия и может длиться до 5 дней (промышленное холодное копчение может длиться до месяца).
Продукты, приготовленные этим методом, долгое время сохраняют вкусовые качества и презентабельный внешний вид. Это достигается благодаря эффективному удалению влаги в коптильной камере. При этом дым служит лишь для формирования приятного вкуса и аромата, и в меньшей степени для термической обработки.
Этот метод используется для приготовления колбас, крупной рыбы, мяса и других жирных продуктов.
Основной недостаток холодного копчения в том, что для готовки необходима крупногабаритная коптильная камера с длинной трубой, по которой дым от тлеющей древесины должен попадать в нее, остывая до нужной температуры. При этом тление щепы или опилок должно продолжаться все время копчения (т.е. минимум несколько дней).
![](/images/img/kurica-v-koptilne_05.jpg)
Особенности метода горячего копчения
Эта технология популярна благодаря быстрому времени приготовления (от получаса до 2 часов) и тому, что позволяет сделать продукт мягче и сочнее. Во время горячего копчения дым не только придает продуктам необходимые цвет и аромат, но и подвергает его термической обработке.
Продукты, приготовленные методом горячего копчения, не требуют дополнительной просушки или подвяливания и полностью готовы к употреблению после завершения готовки.