Сотрудники компании Koptim.by подготовили обзор популярных рецептов приготовления сала в домашних условиях с использованием добавки жидкий дым. Если у вас нет коптильни или вам нужно приготовить значительное количество продукта в сжатые сроки, вы можете использовать один из них.
Что нужно знать перед началом готовки?
Для копчения с использованием жидкого дыма, как и для готовки в коптильне обычным методом, подходит любое сало, но особенно вкусным получится деликатес с мясными прослойками. Для равномерного впитывания жидкого дыма рекомендуют нарезать сало небольшими кусочками толщиной не более 4-5 см.
Рассмотрим популярные рецепты приготовления сала с использованием жидкого дыма.
Рецепт 1. Простое приготовление копченого сала с жидким дымом
С помощью концентрированной добавки жидкий дым можно приготовить копченое сало простым методом, который не потребует много времени и усилий. Если при этом соблюсти все требования и рекомендации, получится продукт, который по внешнему виду и вкусовым качествам немного будет уступать салу, приготовленному в коптильне холодного копчения.
Ингредиенты
- сало
- перец красный
В расчете на 1 л маринада
- 100 г соли
- 3 столовые ложки жидкого дыма (около 50 мл)
- шелуха лука от 2 крупных луковиц
Приготовление
- Сначала необходимо отварить луковую шелуху в воде в течение 5-7 минут, добавив соль, а затем — жидкий дым.
- После этого куски сала складывают в емкость подходящего размера и заливают горячим маринадом на луке таким образом, чтобы продукт оказался целиком под жидкостью (желательно использовать кусочки с мясными прослойками).
- Затем продукт необходимо поставить в прохладное место для впитывания маринада минимум на ночь, но лучше на сутки (чем больше размер кусочков, тем большее время потребуется для оптимального маринования).
- Через указанное время достаем сало из маринада и удаляем остатки жидкости. Для этого можно разложить продукт на решетке или подвешиваем на крючках примерно на час. Также можно обсушить продукт салфетками. Затем каждый кусок аккуратно натираем перцем. По желанию можно добавить сухой чеснок и другие приправы. После обработки пряностями каждый кусок оборачивают пищевой пленкой и помещают в холодильник.
Через несколько дней сало готово к употреблению.
Рецепт 2. Копчено-вареное сало с жидким дымом
Популярный рецепт, который также не потребует слишком больших затрат времени и сил. При этом готовый продукт отличается особой мягкостью и деликатным вкусом.
Основные ингредиенты
- сало (рекомендуют использовать свежий продукт с прослойками мяса)
- чеснок
- смесь красного и черного перцев
Ингредиенты для отвара
- вода (1 л)
- соль (примерно 150 г)
- шелуха лука (1 горсть)
- лавровый лист
- 15 мл жидкого дыма (примерно три ложки)
- черный перец горошком
Приготовление
- Сначала нужно приготовить отвар. Для этого смешиваем сало с чесноком и перцем, затем полученную смесь заливаем водой. Держим отвар на огне в течение двух минут после закипания.
- Затем уменьшаем огонь и опускаем в жидкость сало.
- После опять делаем огонь побольше, доводим отвар до кипения и продолжаем кипятить в течение 20 минут.
- После этого выключаем плиту и оставляем продукт на несколько часов.
- Затем достаем сало, удаляем с кусочков луковую шелуху и подвешиваем на крючках, чтобы с них полностью стекла вода.
- Каждый кусочек тщательно натираем смесью измельченного чеснока и перца.
- После этого оборачиваем сало фольгой и складываем в морозильную камеру. В таком виде продукт можно хранить много месяцев, потребляя по мере необходимости.
Рецепт 3. Копченое сало, приготовленное в мультиварке
Популярный рецепт быстрого приготовления копченого деликатеса, который подойдет обладателям мультиварки. С ее помощью можно получить готовый продукт еще быстрее и проще, чем при готовке по двум рецептам, описанным выше.
Ингредиенты
- сало (500 г)
- приправы
- перец красный мелкого помола
- соль
- жидкий дым (120 мл)
Приготовление
- В глубокую кастрюлю или миску насыпают соль и пряности, после чего добавляют примерно 60 мл жидкого дыма (4 ложки).
- Кусочки сала укладывают шкуркой вниз и посыпают специями сверху. Затем добавляют оставшийся жидкий дым (еще 60 мл) и заливают продукт водой так, чтобы он скрылся в маринаде.
- Сало прижимают прессом и оставляют в маринаде на 5 часов.
- Через указанное время кусочки сала укладывают в мультиварку шкуркой вниз и наполняют маринадом, в которых они замачивались.
- Включаем мультиварку в режим тушения на 40 минут. После этого оставляем сало на час внутри для более глубокого впитывания специй.
- Через указанное время вынимаем продукт и кладем в прохладное место. По желанию сало дополнительно натирают специями.
При соблюдении указанных рекомендаций сало, приготовленное с добавлением жидкого дыма, порадует вас приятным ароматом и аппетитным буро-коричневым оттенком деликатеса, который без прямого сравнения будет сложно отличить от сала из коптильни.